
廚師在后廚操作蒸烤機器人,北京加工制作食堂飯菜。機器 本報記者 劉平攝
這家食堂可以“按克打飯”,人食斗羅大陸朱竹清無衣即便只盛一勺鵪鶉蛋,市民也會告訴顧客其中含有多少卡路里,開放對減肥人士十分友好。北京這家食堂,機器后廚不見煙熏火燎,人食一位大廚領著一群機器人,市民一個多小時就能端出500人份的開放飯菜。這并非科幻電影,北京而是機器海淀區(qū)一家“AI機器人食堂”中的真實場景。
去年12月22日,人食坐落于中國農(nóng)大國際創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的市民“海淀食堂-數(shù)智實驗餐廳”正式運營,它不只是開放一家普通食堂,更是一個科研成果的展示平臺,里面的一些機器人大廚甚至食材,都是由中國農(nóng)大的專家們自主研發(fā)的。
餐盤內(nèi)置芯片能算營養(yǎng)總量
“這一勺,4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤,從自助餐臺的方盤內(nèi)盛起一小勺菜——兩個鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤,餐臺上方的小屏幕立刻跳出價格,精確到分。斗羅大陸朱竹清無衣更令人驚訝的是,屏幕上不僅顯示出一勺菜的價格,還清晰地列出了這一勺菜的熱量,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’,對減肥、健身或管理體重的人來說特別友好。”
“按克打飯”的秘密,原來就藏在餐盤中。每個餐盤都內(nèi)置了智能芯片,每盛一道菜,系統(tǒng)都會自動按克稱重、按克計價。到了結賬時,系統(tǒng)不僅核算出總價,還會計算出這一餐的營養(yǎng)總量,并通過手機小程序自動推送給顧客,貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠,油鹽會不會超標。
食堂經(jīng)營方負責人潘強告訴記者,“按克打飯”不僅精準匹配了顧客需求,還帶來了意想不到的好處。“來這里吃飯的人,基本都自覺‘光盤’,食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”
后廚機器人各司其職
“智慧就餐”讓顧客在這里吃得明明白白,而食堂操作間更是讓記者大開眼界。
食堂明檔區(qū),一臺怪模怪樣的“自動面條機器人”格外引人注目。工作人員只需將干面粉和水提前放入儲料桶,按照顧客的點單按下按鈕,機器人便開始自動和面、軋面。30多秒,一碗生面條已被機械臂準確地倒入沸騰的鍋中,咕嘟咕嘟煮起來。4分鐘后,煮好的面條被機械臂瀝水、過涼水,利索地倒進碗里。“只需要一個操作員,4分鐘就能同時制作出4碗不同口味的面條,機器人還能根據(jù)需求來調節(jié)面條的粗細軟硬。”潘強介紹。
而后廚的景象,更加顛覆人的想象。
記者驚訝地發(fā)現(xiàn),這里沒有傳統(tǒng)廚房的煙熏火燎,沒有忙碌的切菜工、炒菜師傅,也沒有一口口冒著熱氣的傳統(tǒng)大鍋。房間內(nèi)貼墻擺放著各種“奇怪的機器”,整個后廚看起來就像一間實驗室。3名工作人員從一個機器的“肚子”里掏出洗凈的菜放入盤中,端著盤子又塞進了另一個機器的“肚子”里。一名戴著高帽子的廚師,則不緊不慢為菜品調味。
“這是我們的洗菜機器人,這是切菜機器人。這個長得像滾筒洗衣機的,是炒菜機器人。這是能做包子、月餅、比薩、漢堡等七八十種面點的面點機器人。這個房間里的,是專門洗碗的機器人,一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強一一介紹這些忙碌的機器人大廚。
機器人大廚各司其職,與傳統(tǒng)廚房相比效率如何?潘強給記者算了一筆賬,過去準備500人份的午餐,傳統(tǒng)廚房至少得備4個炒鍋,后廚怎么也要六七個廚師忙活一上午。而現(xiàn)在,一個大廚、兩個操作員,帶著一群機器人,一個多小時就把500人的飯做完了。廚師長負責調味和品質把關,剩下的活全交給機器人。“就是1500人的飯,一個廚師也能做出來——無非就是端盤子、按按鈕。”
辦卡或注冊賬號即可就餐
這樣滿滿科技味的“AI機器人食堂”,已敞開大門,向市民開放。
海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹,這里不僅是中國農(nóng)業(yè)大學的學生食堂,平時也常有附近科技產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)員工及附近小區(qū)的居民前來就餐。只需現(xiàn)場辦理飯卡或是用手機小程序注冊賬號即可就餐。
目前,該食堂已開放午餐和晚飯。自去年年底正式運營以來,每天約接待就餐顧客500人左右。

掃碼看視頻

廚師在后廚操作蒸烤機器人,加工制作食堂飯菜。 本報記者 劉平攝
這家食堂可以“按克打飯”,即便只盛一勺鵪鶉蛋,也會告訴顧客其中含有多少卡路里,對減肥人士十分友好。這家食堂,后廚不見煙熏火燎,一位大廚領著一群機器人,一個多小時就能端出500人份的飯菜。這并非科幻電影,而是海淀區(qū)一家“AI機器人食堂”中的真實場景。
去年12月22日,坐落于中國農(nóng)大國際創(chuàng)業(yè)園內(nèi)的“海淀食堂-數(shù)智實驗餐廳”正式運營,它不只是一家普通食堂,更是一個科研成果的展示平臺,里面的一些機器人大廚甚至食材,都是由中國農(nóng)大的專家們自主研發(fā)的。
餐盤內(nèi)置芯片能算營養(yǎng)總量
“這一勺,4塊1毛2。”顧客曹春娟端著托盤,從自助餐臺的方盤內(nèi)盛起一小勺菜——兩個鵪鶉蛋、三小塊紅燒肉。菜剛剛盛入托盤,餐臺上方的小屏幕立刻跳出價格,精確到分。更令人驚訝的是,屏幕上不僅顯示出一勺菜的價格,還清晰地列出了這一勺菜的熱量,以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)成分的含量。“這家食堂可以‘按克打飯’,對減肥、健身或管理體重的人來說特別友好。”
“按克打飯”的秘密,原來就藏在餐盤中。每個餐盤都內(nèi)置了智能芯片,每盛一道菜,系統(tǒng)都會自動按克稱重、按克計價。到了結賬時,系統(tǒng)不僅核算出總價,還會計算出這一餐的營養(yǎng)總量,并通過手機小程序自動推送給顧客,貼心地告訴顧客這一餐鈣夠不夠,油鹽會不會超標。
食堂經(jīng)營方負責人潘強告訴記者,“按克打飯”不僅精準匹配了顧客需求,還帶來了意想不到的好處。“來這里吃飯的人,基本都自覺‘光盤’,食堂的廚余垃圾量比普通餐廳直接下降了90%以上。”
后廚機器人各司其職
“智慧就餐”讓顧客在這里吃得明明白白,而食堂操作間更是讓記者大開眼界。
食堂明檔區(qū),一臺怪模怪樣的“自動面條機器人”格外引人注目。工作人員只需將干面粉和水提前放入儲料桶,按照顧客的點單按下按鈕,機器人便開始自動和面、軋面。30多秒,一碗生面條已被機械臂準確地倒入沸騰的鍋中,咕嘟咕嘟煮起來。4分鐘后,煮好的面條被機械臂瀝水、過涼水,利索地倒進碗里。“只需要一個操作員,4分鐘就能同時制作出4碗不同口味的面條,機器人還能根據(jù)需求來調節(jié)面條的粗細軟硬。”潘強介紹。
而后廚的景象,更加顛覆人的想象。
記者驚訝地發(fā)現(xiàn),這里沒有傳統(tǒng)廚房的煙熏火燎,沒有忙碌的切菜工、炒菜師傅,也沒有一口口冒著熱氣的傳統(tǒng)大鍋。房間內(nèi)貼墻擺放著各種“奇怪的機器”,整個后廚看起來就像一間實驗室。3名工作人員從一個機器的“肚子”里掏出洗凈的菜放入盤中,端著盤子又塞進了另一個機器的“肚子”里。一名戴著高帽子的廚師,則不緊不慢為菜品調味。
“這是我們的洗菜機器人,這是切菜機器人。這個長得像滾筒洗衣機的,是炒菜機器人。這是能做包子、月餅、比薩、漢堡等七八十種面點的面點機器人。這個房間里的,是專門洗碗的機器人,一次能洗1000到1500人份的餐具……”潘強一一介紹這些忙碌的機器人大廚。
機器人大廚各司其職,與傳統(tǒng)廚房相比效率如何?潘強給記者算了一筆賬,過去準備500人份的午餐,傳統(tǒng)廚房至少得備4個炒鍋,后廚怎么也要六七個廚師忙活一上午。而現(xiàn)在,一個大廚、兩個操作員,帶著一群機器人,一個多小時就把500人的飯做完了。廚師長負責調味和品質把關,剩下的活全交給機器人。“就是1500人的飯,一個廚師也能做出來——無非就是端盤子、按按鈕。”
辦卡或注冊賬號即可就餐
這樣滿滿科技味的“AI機器人食堂”,已敞開大門,向市民開放。
海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局餐飲服務安全監(jiān)督管理科科長夏萍萍介紹,這里不僅是中國農(nóng)業(yè)大學的學生食堂,平時也常有附近科技產(chǎn)業(yè)園的企業(yè)員工及附近小區(qū)的居民前來就餐。只需現(xiàn)場辦理飯卡或是用手機小程序注冊賬號即可就餐。
目前,該食堂已開放午餐和晚飯。自去年年底正式運營以來,每天約接待就餐顧客500人左右。

掃碼看視頻